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酒文化的傳承-養(yǎng)生

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。 ? ? ? ? 在原始社會里，人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。 ? ? ? ? 隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越多。保健酒作為一個全新的名詞，正逐步走進(jìn)人們的生活。其實，保健酒早在遠(yuǎn)古時期就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時候它更多的是作為“藥酒”被人們認(rèn)知的。? ? ? ? ? 此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也”。?

2022/05/28

白酒行業(yè)市場集中度不斷提升

白酒行業(yè)市場集中度不斷提升 據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬千升，同比增長1.17%。其中規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成銷售收入5363.83億元，實現(xiàn)利潤總額1250.50億元。去年，國內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)也實現(xiàn)收入、利潤雙增長，其中銷售收入同比增長7.08%、利潤總額同比增長5.61%。不過葡萄酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)下滑，銷售收入同比下降9.51%、利潤總額同比下降9.46%。 ? ?酒行業(yè)的集中度正在提升。2018年，國內(nèi)兩大白酒上市公司貴州茅臺和五糧液凈利潤分別增長30.42%、39.19%，超過行業(yè)整體利潤增長水平，舍得酒業(yè)、老白干酒凈利潤翻了倍。但也有不少酒企開始掉隊，業(yè)績明顯落后行業(yè)平均水平，白酒業(yè)“二八分化”的態(tài)勢愈加明顯。 ? ?根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國白酒產(chǎn)量現(xiàn)近年來最大降幅。2018全年全國白酒產(chǎn)量為871.2萬千升，同比下降27.28%%。據(jù)預(yù)測，2019年全國白酒產(chǎn)量將維持在900萬千升左右。 2019年白酒行業(yè)展望 1.高低端白酒兩極消費(fèi)有望增長 隨著未來消費(fèi)需求的改善和升級，我國高端及次高端白酒的銷量占比有望大幅增加。數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均烈酒消費(fèi)量為4.34升，超過世界約3升的平均水平。我國白酒消費(fèi)中，600元/升以上的高端白酒占1.6%(限制三公消費(fèi)之前為2.1%)，200-600元/升的白酒銷量占2.4%(限制三公消費(fèi)之前為3.1%)，即200元/升以上白酒消費(fèi)量占4%的份額。高端伏特加酒在德國和法國的占比分別為12.5%和9.4%，高端酒消費(fèi)占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國，所以我國高端酒消費(fèi)未來還有很大提升空間。另一方面，白酒行業(yè)現(xiàn)處于下行階段。在下行階段，除彈性較小的品牌力極強(qiáng)的高端酒被看好外，高性價比的低端酒也相對看好。低端酒方面收入增速穩(wěn)健，受經(jīng)濟(jì)周期影響不大，銷量端搶占競品市場份額持續(xù)增長，渠道掌控力強(qiáng)，外埠市場持續(xù)擴(kuò)張。 2.2019年白酒行業(yè)整體回暖? 根據(jù)一些券商表示，2019年白酒行業(yè)整體有很大可能復(fù)蘇。安信證券預(yù)計正常情況下2019年有比較大的機(jī)會，目前經(jīng)濟(jì)形勢來看，白酒景氣還會經(jīng)歷考驗，例如春節(jié)旺季動銷，經(jīng)濟(jì)延遲企穩(wěn)下的需求回落幅度等。因此該機(jī)構(gòu)認(rèn)為2019年白酒行業(yè)謹(jǐn)慎樂觀，理想情況下先抑后揚(yáng)，給予時間充分消化對景氣度變化的擔(dān)憂，但是越往后，尤其下半年往后我建議對白酒可更樂觀些，這是大的趨勢性的判斷。 華泰證券則認(rèn)為，2019年白酒行業(yè)估值修復(fù)可期。近期多家白酒企業(yè)動作頻頻，茅臺新增非標(biāo)酒投放量、五糧液推出升級版普五以及舍得酒業(yè)實施股權(quán)激勵計劃。年內(nèi)市場對終端需求放緩的擔(dān)心導(dǎo)致白酒估值大幅下挫50%，目前行業(yè)估值已經(jīng)低于歷史中樞，因此該機(jī)構(gòu)認(rèn)為近期酒企舉措將顯著提升市場信心，修復(fù)市場預(yù)期。

2022/05/28

酒價開始上漲了 股價也不瘋狂了

酒價開始上漲了 股價也不瘋狂了 6月4日，伴隨著滬深股指的下探，白酒指數(shù)再度出現(xiàn)明顯下調(diào)。至上午收盤，Wind白酒指數(shù)再次出現(xiàn)明顯下跌，報2128.75，跌幅2.58%。這已經(jīng)是白酒指數(shù)連續(xù)第四日下跌，較4月的高點下跌約13%。 ? ?近期，五糧液(000858)、洋河、汾酒、郎酒、古井貢等酒企近期先后出臺政策調(diào)控或提價，似乎是接過了公司股價上漲的接力棒。 ? ? 如今高端白酒、上市酒企的股價，都處在相對高的位置。酒價還會提嗎?股價會漲還是跌?還有茅臺2000多人的股東大會、上交所對山西汾酒(600809)十大“觸及靈魂”的提問……他們的一舉一動，頗為引人關(guān)注。 部分酒上調(diào)出廠價指導(dǎo)價市場反應(yīng)不一 不少酒企在近期開啟了一波淡季調(diào)價策略。據(jù)報道，五糧液、洋河、瀘州老窖(000568)、郎酒、古井貢酒(000596)、山西汾酒等紛紛上調(diào)部分產(chǎn)品出廠價和零售指導(dǎo)價。 市場批價方面，有機(jī)構(gòu)研報指出，茅臺批價報1970-2000元，盡管調(diào)研顯示市場供給有所增加，但批價仍然小幅上移;五糧液仍報890-900元，經(jīng)銷商反饋八代已開始打款但尚未到貨，七代貨源顯著不足，預(yù)計后續(xù)批價仍有小幅上漲可能。國窖1573華東經(jīng)銷商和專營公司股東經(jīng)銷商普遍報價較低，多在730-750元，一般經(jīng)銷商在800元附近。 酒價高，股價高，市值高,對于普通投資者而言，當(dāng)前價格高的，不僅有高端白酒，還有高端白酒廠商的股價。 ? ?截至6月3日收盤，數(shù)據(jù)顯示，白酒行業(yè)個股中股價和市值最高的仍是貴州茅臺(600519)，為892.00元每股和11205.28億元，是同行業(yè)中唯一市值過萬億的股票。這與白酒板塊今年以來的整體大幅上漲不無關(guān)系。

2022/05/28

茅臺鎮(zhèn)12987釀酒工藝

茅臺鎮(zhèn)引以為傲的12987工藝~ 一個周期 12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。 經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)，12987工藝以工序復(fù)雜，耗費(fèi)時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。 兩次投糧 12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。 重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。 二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。 九次蒸煮 12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。 其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。 頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。 八次發(fā)酵 12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。 發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查，時常灑水，防止干裂進(jìn)氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。 七次取酒 12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進(jìn)入七次取酒程序。 也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。 端午制曲 端午時節(jié)，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的最好時節(jié)。這時候，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的最好的微生物環(huán)境，氣溫處于一年中的最高點。 大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為‘處女踩曲‘）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。 一般來說，一年一個周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。 12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因為曲和糧的比例高達(dá)1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應(yīng)該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴(yán)格來說，醬酒的一個制作周期要?dú)v時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個月。

2022/05/15